Um alimento completo! Presente praticamente todos os dias na mesa dos brasileiros, farta e barata, ela concentra nutrientes como a vitamina B6, um alívio para irritabilidade típica da TPM e da menopausa, e a vitamina C, que acelera a cicatrização e previne resfriados. Seu alto teor de fósforo deixa a memória tinindo – o que rendeu à bananeira a fama de árvore dos sábios. Fonte de potássio, que evita cãibras e fadiga dos músculos, virou moda entre os atletas. A danada se adaptou tão bem às diferenças climáticas e de solo país afora que dá o ano inteiro. É muito versátil, mas cada tipo se presta melhor a determinadas formas de preparo. O fato é que em doce, vitaminas, à milanesa, assada, cozida e in natura é sempre muito bem-vinda. Um viva enorme a essa fruta tão versátil e saborosa! Viva a banana!
GLOSSÁRIO
BANANA – Fruta pequena e alongada, de casca amarela (quando madura) e polpa firme, saborosa e perfumada. Quando verde, a polpa está ainda rija e pouco doce. Do ponto de vista botânico, sua árvore é muito interessante, pois possui caule subterrâneo. O "caule” aparente, na verdade, é o conjunto das bainhas das folhas enroladas umas às outras. Com diversas variedades, somente uma é nativa, a banana-da-terra. As outras (banana-prata, banana-figo, banana-ouro, banana-maçã, banana-nanica e banana-robusta), originárias dos países do Extremo Oriente e África, vieram para o Brasil em 1516, trazidas das ilhas Canárias. No século seguinte, já estavam bastante difundidas, sendo encontradas em toda a região habitada. Inicialmente chamada pacova, somente no final do século XVII começava a ser denominada banana, vocábulo congolês. No Brasil, é hoje uma das frutas mais populares. Bastante versátil, em termos de utilização, algumas são próprias para serem comidas ao natural, outras assadas ou cozidas (como a banana-da-terra), com ou sem casca, outras ainda próprias para serem fritas. Podem ser usadas também como sobremesas, em tortas ou doces, ou acompanhando carnes assadas ou grelhadas. No Mato Grosso, faz-se sopa com bananas verdes. No Nordeste, é comum uma deliciosa farofa de banana. Quando frescas, devem ser conservadas em temperatura ambiente. Não devem ser guardadas em freezer ou geladeira, pois ficaram escuras e pastosas. Ela é rica em vitaminas A e C, potássio e fibras.
Em espanhol: plátano; em francês: banane; em italiano: banana; em inglês: banana; em alemão: banane.
CURIOSIDADES
Baé, inajá e pacová, são alguns dos apelidos da popularíssima banana.
BANANA-FIGO – É curta, grossa e angulosa. A casca espessa e dura protege a polpa, que só é boa se consumida frita ou cozida. Recomendada também para alimentar animais domésticos, tem muitos apelidos: sapo, três-quintas, abóbora, couruda e são-domingos.
BANANA-NANICA – Popular no Sudeste e no Sul, tem casca fina, polpa macia e doce e aroma sedutor. Cada cacho tem em média 200 frutas. É uma delícia ao natural, e seca, em geleias, doces e tortas. Outros nomes: banana-d’água, da-china, anã ou chorona, baé, caturra, petiça.
BANANA-DA-TERRA – É a maior, pode atingir 30 cm e pesar 500g, e tem um dos lados achatado. A polpa bem consistente é mais saborosa assada, frita, cozida ou como crisps (fatias desidratadas). Também chamada chifre-de-boi, comprida, pacová e maranhão.
BANANA-PRATA – O fruto de até 15 cm tem casca facetada e polpa menos doce que a nanica. Mais consistente, é apreciada crua, frita ou assada. Também conhecida como banana-anã-grande.
BANANA-OURO – Medindo no máximo 10 cm é a menor de todas. Tem forma cilíndrica, casca fina de cor amarelo-ouro. A polpa bem doce tem perfume e sabor apreciados ao natural. Recebe nomes como dedo-de-moça, inajá, mosquito e imperador.
BANANA-MAÇÃ – Ligeiramente curva, tem casca fina e de cor clara. A polpa perfumada é gostosa amassada, ao natural ou misturada com aveia, biscoito ralado e farinhas enriquecidas. Conhecida também como banana-branca é apreciada em todo o país.
Receitas
PUDIM DE BANANA-DA-TERRA
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma, 4 bananas-da-terra, 4 gemas, 10 colheres de sopa de açúcar, 1 xícara de chá de queijo minas meia-cura ralado, 2 xícaras de chá de leite, 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Modo de preparo:
1. Derreta o açúcar e caramelize uma forma para pudim. Reserve.
2. Em uma panela, coloque as bananas com casca, cubra com água e leve ao forno para cozinhar. Depois, descasque, passe as bananas por uma peneira e reserve.
3. Bata as gemas na batedeira. Sem parar de bater, acrescente o açúcar e bata até clarear.
4. Junte o queijo ralado, o leite, a manteiga, a farinha de trigo e, por último, o purê de banana.
5. Despeje a massa na forma caramelizada, leve ao forno e asse em banho-maria.
6. Espere esfriar completamente e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
Rendimento: 8 porções.
Notas: Quando as bananas são grandes eu diminuo o trigo ou, às vezes, nem coloco. Fiquem à vontade! Esse pudim faz muito sucesso quando servido logo após uma boa refeição à brasileira.
BOLO DE BANANA
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 ovo batido, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 pirada de sal, 1 xícara de chá de leite, manteiga para untar, 4 bananas-nanicas e canela em pó.
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga até clarear.
2. Adicione o ovo, a farinha, o fermento o sal e o leite, batendo bem após cada adição.
3. Passe a massa para uma assadeira untada.
4. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento e distribua sobre a massa. Polvilhe com canela.
5. Leve ao forno quente e asse até dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva morno ou frio.
Rendimento: 6 porções.
BOM APETITE!!!
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