Muitas vezes não damos devida importância a este tema, mas é importante saber qual a composição, os riscos e as melhores panelas para cozinhar nossos alimentos e poder comê-los com todo o sabor e nutrientes que precisamos para uma refeição saudável.
Cada tipo de material possuiu uma capacidade de conduzir e reter calor, de liberar substâncias que podem ser desejáveis ou não, de realçar o sabor dos alimentos — e também diferentes níveis de resistência, tornando a panela mais ou menos durável.
O complicado é saber de que material ela deve ser feita para ser saudável: cobre, alumínio, aço inoxidável, vidro, barro, pedra-sabão, esmaltada ou com película antiaderente? Algumas são benéficas ao organismo, como ferro, cálcio e manganês. Mas outros são metais tóxicos, como chumbo e níquel. Cozinhar em uma boa panela, portanto, é o primeiro passo para uma refeição alinhada com sua saúde.
Quando for escolher, a dica geral é verificar para quem se vai cozinhar e qual alimento será colocado dentro da panela para se aproveitar o melhor que cada tipo oferece. Para o preparo de frituras, por exemplo, alguns materiais como a pedra sabão e o inox não são recomendados.
Confira os tipos de panelas.
PANELA DE COBRE:
Se este tipo de panela não for revestido por outros materiais, o cobre pode ser transferido para os alimentos. Quando ingerido de forma excessiva, o metal ocasiona problemas nos rins.
PANELA DE FERRO:
Esfregar de forma intensa a panela de ferro não é recomendado. Desta forma, corre-se o risco de soltar ferrugem, a qual, dentro do corpo, oxida as gorduras insaturadas, favorecendo a obstrução das artérias. No entanto, a panela de ferro é totalmente indicada para tratar doenças como a anemia ferropriva, causada pela deficiência de ferro. De qualquer forma, cozinhar na “panela da vovô” é uma forma de garantir uma pitadinha a mais deste mineral no organismo.
PANELA DE PEDRA-SABÃO:
O ideal é que, antes de utilizada, a panela de pedra-sabão vá para o forno bem quente por duas horas, cheia de água, untada de óleo por dentro e por fora. Desta forma, ela está pronta para liberar cálcio e magnésio para o corpo, benéficos para o organismo, além de evitar que o níquel, presente em sua composição, migre para os alimentos.
PANELA DE BARRO E CERÂMICA:
Conserva o calor por muito tempo. E, como é charmosa, pode ser levada à mesa. Indicada para o preparo de sopas, cozidos e feijoadas. Tem a desvantagem de demorar mais tempo para esquentar.
Semana que vem tem mais!
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