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- Nada melhor que fechar o ano com o Maurício Siaines. Semanalmente em A VOZ DA SERRA, nosso amigo se preocupa em entrevistar pessoas que de alguma forma representam algum aspecto da vida social, cultural econômica, na qual está inserida. Esses indivíduos fazem parte do cotidiano da cidade, e com isso Maurício nos mostra o quanto esses “atores”, através de seu trabalho, da sua arte, do seu convívio social e de sua força, ajudam a fazer uma Nova Friburgo libertária, viva, capaz, guerreira e, acima de tudo, “cosmopolita”! E é isso que queremos para nossa cidade: “cumplicidade”! Há sete anos morando em Nova Friburgo, o carioca Maurício reside em Lumiar. Jornalista e professor da Universidade Candido Mendes, dando aulas de Jornalismo e algumas matérias no curso de Comunicação Social, Maurício nos mostra o quanto é importante conhecer as pessoas que nos cercam e o que representam em nossa sociedade. Siaines é casado com Sandra Castro, que é vice-presidente da centenária Euterpe Lumiarense. Um viva bem grande a todos que acreditam em Nova Friburgo! Um viva bem grande a Maurício e sua família! Um viva enorme de Feliz Ano Novo!
dicionário
FILÉ À OSVALDO ARANHA – É um prato típico carioca, homenageando o político gaúcho Osvaldo Aranha. Consiste em um filé mignon alto ou um contrafilé, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas portuguesas, arroz branco e farofa. O prato recebeu seu nome em homenagem ao diplomata e político brasileiro, que entre as décadas de 1930 e 1940, costumava almoçar no Restaurante Cosmopolita, cujo apelido era “Senadinho”, na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentração de políticos na época. Ali o diplomata costumava almoçar o prato que levou seu nome. Oswaldo Aranha também pedia o mesmo prato no Café Lamas, que na ocasião também o incorporou ao cardápio.
perfil
MAURÍCIO SIAINES JORNALISTA/PROFESSOR
NÃO COME: Galinha, de um modo geral.
COME DE JOELHOS: Filé à Oswaldo Aranha.
GOSTA DE COZINHAR? Não gosto.
SOBREMESA: As sobremesas que me são proibidas. Como as que levam chocolate!
BEBIDA QUE APRECIA: Não sou muito de bebidas alcoólicas. Mas às vezes tomo cerveja e vinho.
BOTECO PREDILETO: O Salete, na Tijuca, na Afonso Penna com Mariz e Barros.
RESTAURANTE PREDILETO: Não tenho nenhum predileto.
PARA ALMOÇAR: O Arroz com Feijão, do César.
CIDADE PARA TURISMO E LAZER: Nova Friburgo e adjacências.
SERRA OU MAR? Serra.
O QUE É SER BEM SERVIDO? O ritual de acolhida, o afeto que se troca no ambiente, seja ele qual for.
O QUE É SERVIR BEM? Atenção e autenticidade. Criar um bom ambiente.
JANTAR INESQUECÍVEL: Um almoço em São Pedro da Serra, num restaurante que não existe mais, em 1992.
O QUE PODE TIRAR VOCÊ DO SÉRIO NUM RESTAURANTE? Barulho demais.
TRÊS COISAS AGRADÁVEIS EM NOVA FRIBURGO: O caráter de polo econômico e regional, o clima e as pessoas incríveis que conheci aqui depois que comecei a viver na cidade.
TRÊS COISAS DESAGRADÁVEIS: Um pouco difícil eu encontrar coisas desagradáveis em Nova Friburgo, já que fui muito bem acolhido aqui.
O QUE PODERIA SER FEITO PARA ALAVANCAR A RICA GASTRONOMIA DE NOVA FRIBURGO? O estímulo ao Turismo, mas sendo um estímulo cultural. Nova Friburgo tem artistas em todas as áreas, bandas centenárias, grupos de teatro. Poderiam se tornar elementos de atração para os visitantes. As “culturas” movimentam o turismo.
UM PENSAMENTO PARA NOVA FRIBURGO: Posso dizer que gosto daqui. É uma cidade de trabalho e de arte!
receitas
SALADA COLORIDA DE LENTILHA
INGREDIENTES: 180 g de lentilha, 1 folha de louro, 10 g de alho poró, 10 g de alho picado, 120 g de tomates, sem pele e sementes, 80 g de cebola picada, 80 g de pimentão verde picado, 80 g de pimentão vermelho picado, 30 ml de azeite, 350 g de lombo de porco defumado picados em cubos, ½ molho de salsa, 120 g de azeitona verde picada, 40 ml de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: Cozinhe a lentilha e a folha de louro por 30 minutos ou até amolecer (al dente). Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os pimentões, a azeitona, o alho poró, o tomate, a pimenta e sal. Junte o vinho, deixe o álcool evaporar e acrescente a lentilha e o lombo cozidos. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Rendimento: 6 a 8 porções.
PERNIL COM ABACAXI DE ANO NOVO
INGREDIENTES: 1 pernil inteiro de aproximadamente 5 quilos, 2 cebolas grandes, 2 unidades de alho poró, 1 maço de salvia, 5 pimentas dedo-de-moça, 5 ramos de alecrim, 1 litro de vinho branco seco, 300 ml de suco de limão, 200 ml de suco de laranja, 100 gr de açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 abacaxi sem casca, 10 cravos, 3 colher de sopa de mel e 100 ml de vinho branco.
MODO DE PREPARO: Temperar o pernil com a cebola picada em cubos grandes, o alho poró fatiado em rodelas finas, a pimenta dedo-de-moça picada (retirar as sementes ou parte delas para não ficar muito picante), a sálvia picada, o alecrim picado, suco de laranja, suco de limão, o açúcar mascavo, o vinho branco, sal e a pimenta-do-reino. Colocar em um recipiente grande e tampar e deixar marinar por 12 horas na geladeira. Colocar o pernil numa assadeira com o marinado e cobrir com papel alumínio e assar por 3 horas. Retirar o papel alumínio e deixar por mais duas horas ou até dourar de ambos os lados. Regar o assado durante o processo de cozimento. Retirar o pernil da assadeira.
PARA O ABACAXI: Espetar os cravinhos no abacaxi, regar com vinho e mel e levar ao forno por 30 minutos. Cortar o abacaxi em rodelas e enfeitar o pernil. Sirva em temperatura ambiente com o molho à parte.
NOTAS: A lentilha na virada do ano dá sorte! Aproveite esta dica da salada colorida ou outra de sua preferência. O pernil de suíno é uma excelente pedida. Fica muito saboroso e pode ser aproveitado no dia seguinte com arroz branco. O porco é uma opção de carne para servir na ceia de Ano-Novo. Segundo alguns supersticiosos, ele atrai sorte, pois é um animal que “fuça para frente”, prometendo um ano cheio de progresso.
BOM APETITE E FELIZ ANO NOVO!
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