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- Com esse frio que já começa a ficar uma delícia em nossa cidade, nada como preparar boas fondues e convidar os amigos para degustá-las. É só ter o material necessário e usar a criatividade. É uma forma excelente e barata de promover noites pra lá de agradáveis! Existem fondues pré-preparados, como o de queijo e de chocolate. Mas nada como preparar um à sua moda e agradar seus convidados! Em breve darei outras receitas de inverno para que sua lista fique completa! Bom divertimento!
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FONDUE – 1. Prato suíço típico, conhecido no mundo inteiro, para ser degustado no inverno. Sílvio Lancellotti o define como “uma iguaria coletiva, de ritual e de celebração”. Prepara-se em uma panela própria (coquelon) sobre um fogareiro (réchaud) a álcool, onde se derretem os queijos (ementhal e gruyère), kirsch e vinho branco. A fondue surgiu na Idade Média, em função da superprodução de queijos. Para evitar a perda, surgiu a ideia de derreter a sobra em um grande caldeirão, acrescentando-se álcool, de forma a conservar os queijos. Enquanto o preparavam, iam provando com pão, para determinar o tempero adequado. Esta operação coletiva da comunidade acabou perdendo o caráter de conservação e passou a ser uma celebração em conjunto. Hoje, existem outros tipos de fondue, inclusive a de fruta e a de chocolate. A bourguignonne, à base de carne, com diversos molhos, é de origem francesa. Há também uma fondue chinesa, em que os ingredientes são cozidos em caldo substancioso e a panela fica sobre um braseiro de carvão. Depois do cozimento, o caldo é servido aos participantes. 2. É também chamada fondue, uma espécie de purê feito com alho-poró, cenoura, aipo, tomate ou outros legumes, cozidos lentamente em manteiga ou óleo, utilizado como base de preparo de diversos pratos.
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COZIDO À MANEIRA DA FONDUE
Ingredientes principais para 6 pessoas: 250 g de pernil de vitela, 250 g de pernil de cordeiro, 250 g de filet mignon, 2 litros de caldo de carne, 2 colheres de sopa de molho de soja, sal e pimenta-do-reino.
Corte as carnes em tiras, tempere com molho de soja, sal e pimenta-do-reino e reserve.
Ingredientes da guarnição do caldo: 1 maço de cheiro verde, 1 alho-poró pequeno, 1 cebola média espetada com cravo-da-índia, 1 folha de louro e 2 talos de salsão.
Prepare o caldo de carne de acordo com sua receita predileta. Meia hora antes de o caldo estar pronto faça um amarrado com os ingredientes acima e acrescente ao caldo. Coe e reserve o caldo.
Guarnição: 3 cenouras cortadas em rodelas ½ cm, 3 talos de salsão cortados em quadrados grandes.
Estes ingredientes devem ser aferventados no caldo pronto, durante 5 minutos, retirados para serem servidos à mesa.
- 30 cebolas pequenas tipo picles e 200 g de ervilha torta.
Estes ingredientes devem ser servidos crus.
Para servir: Leve as carnes à mesa numa travessa. Arrume os legumes em outra travessa. Sirva os molhos de sua preferência. Sirva pães ou batatas cozidas. Cada convidado vai espetando pedaços de carne e legumes, cozinhando até o ponto desejado, no caldo fervente.
Nota: No fim da refeição sirva o caldo em pequenas tigelas ou taças de consomé.
Acompanha um bom vinho, tinto ou branco, a seu gosto.
FONDUE BOURGUIGNONNE (CARNE)
Ingredientes: 150-200 g de filet mignon por pessoa, óleo de milho ou amendoim, 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: Corte a carne em cubos de 2 cm, seque-a muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela, junte a manteiga. Cada pessoa espeta um pedaço de carne com seu espetinho e leva-o ao óleo deixando fritar até o ponto desejado. Retira a carne para seu prato para degustar com os molhos, acompanhamentos e um bom vinho ou cerveja preta.
Acompanhamentos: Picles, cebolinha, molhos diversos, pão francês, batatas fritas ou cozidas na casca.
Algumas sugestões de molhos: Com dois molhos básicos pode-se preparar uma grande variedade:
1) Maionese de mostarda: bata numa tigela 2 gemas sem a pele, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de vinagre branco, sal e pimenta.
- Molho Marius: acrescente ao molho acima, 6 dentes de alho muito bem esmagados.
- Molho de Estragão: acrescente ao molho básico uma colherzinha de estragão picado.
- Molho Picante: acrescente ao molho básico, 1 colher de sopa de molho inglês e uma colherzinha de pimenta bem picada.
- Molho Exótico: acrescente ao molho 1 colher de sopa de páprica.
Molho Hollandaise: numa panelinha em banho-maria junte 2 colheres de sopa de manteiga, 3 gemas, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de água, sal e pimenta. Mexa constantemente e quando estiver espesso junte aos poucos 100 g de manteiga, batendo sem parar. Sirva frio ou morno.
- Molho Trianon: acrescente ao molho acima 1 colher de sopa de sherry.
- Molho Rosa: acrescente o molho básico uma colher de sopa de ketchup.
- Molho Floresta: acrescente ao molho cheiro verde picado e um pouco de champignon também picado. Se preferir acrescente uma erva de sua preferência, como: tomilho fresco, alecrim e outras.
Obs: Os garfinhos servem apenas para fritar a carne. Para comer, aconselho usar talheres comuns para evitar queimaduras.
Nota: Estes molhos também servem para outros tipos de fondue. Guarde-os. Em breve teremos mais receitas!
FONDUE GUILVINEC (CAMARÃO)
Ingredientes: 200-250 g de camarão médio por pessoa, óleo para fritar (de milho ou amendoim), sal, limão, pimenta do reino, leite e farinha de trigo.
Modo de preparo: Limpe os camarões, tempere com sal, pimenta e limão. Leve o óleo ao fogo, procedendo da mesma forma como para a fondue de carne (bourguignonne). Cada pessoa espeta um camarão, mergulha-o no leite temperado com sal e pimenta, passa-o pela farinha de trigo e frita.
Molhos: Alcaparras com manteiga—1 colher de sopa de alcaparras picadas, 4 colheres de sopa de manteiga sem sal.
Modo de preparo: Derreta a manteiga sem deixá-la queimar e acrescente as alcaparras.
Manteiga com ervas frescas: 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 galhinho de tomilho e alecrim.
Modo de preparo: limpe as ervas e bata-as. Derreta a manteiga e acrescente as ervas (caso sinta necessidade tempere com sal e pimenta do reino.)
Molho vermelho: 1/4 de xícara de ketchup picante, 1 colher de chá de molho inglês, 1/4 de xícara de maionese.
Modo de preparo: misture bem todos os ingredientes.
Molho agridoce: 1 xícara de requeijão cremoso, 10 cerejas bem picadinhas, 40 ml de leite.
Modo de preparo: misture bem todos os ingredientes.
Nota: o acompanhamento pode ser o mesmo da fondue de carne. Se preferir sirva também palmitos, aspargos e o que tiver em mãos.
Em vez de camarão pode-se usar também peixe cortado em cubos (pintado ou cação). Proceda da mesma forma.
FONDUE DE QUEIJO
Ingredientes para 6 pessoas: 900 g de queijo (metade do reino e metade estepe), 1 ½ copa de vinho branco seco, 1 dente de alho, 1 cálice de kirsch ou (conhaque), 1 colher de sobremesa rasa de maisena, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: esfregue o dente de alho no interior da panela, coloque o vinho e 1/3 do queijo picadinho miúdo. Vá derretendo em fogo brando e acrescentando o restante do queijo mexendo sempre até formar um creme liso. Dissolva a maisena no kirsch (aguardente de cereja) e acrescente ao creme, sem parar de mexer até que o creme fique espesso; tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Regule a chama para que o creme se mantenha quente sem ferver. Cada pessoa espeta um pedaço de pão francês e o mergulha na fondue para que o creme cubra o pão.
Notas: 1. Você poderá substituir o queijo por outro de sua preferência. 2. Os garfinhos servem apenas para levar à panela, não o coloque na boca, para evitar queimaduras. 3. Caso queira, pode substituir uma parte do pão por batatas cozidas e cortadas em cubos. 4. Nunca tente encher o réchaud enquanto estiver acesa ou quente; espere alguns minutos até que esfrie um pouco. 5. A fondue pode ser pré-preparado no fogão convencional e depois colocado no réchaud, tomando sempre o cuidado para não ferver.
FONDUE DE CHOCOLATE (SOBREMESA)
Ingredientes: 300 g de chocolate para cobertura, picado, 1 lata de creme de leite com soro, 5 colheres de sopa de conhaque.
Modo de preparo: Na panelinha, coloque o chocolate picado, o creme de leite e o conhaque, mexendo até derreter o chocolate. Abaixe a chama ao mínimo. Não deixe ferver.
Acompanhamento: Pedaços de frutas (abacaxi, banana, maçã, pera, uvas e morangos) e cubos de pão de ló, feito de véspera. Cada pessoa espeta um pedaço de fruta ou bolo e passa na calda.
Sirva com sherry, vinho do Porto, champanhe ou mesmo um chá.
Notas: Existem inúmeras receitas de fondue de chocolate, escolhi esta por ser fácil e com ingredientes que o leitor costuma ter em casa. Querendo, escolha outro tipo de chocolate e use creme de leite fresco.
Notas 2: Bom, espero que tenham gostado das sugestões! Tem fondue para todos os gostos e molhos que podem ser recriados!
BOM APETITE!!
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