Gastronomia - 13/07/2013

Até pouco tempo, o fondue era pouco divulgado e muitos não sabiam como degustar esta iguaria. Outros achavam que eram caros demais. Agora, porém, tudo isso ficou para trás. Existem no mercado fondues pré-preparados de queijo e de chocolate, com preços bem acessíveis, o que facilita bastante. Os restaurantes da cidade também oferecem ótimas opções para todos os gostos e bolsos. Acompanhado de bons vinhos e uma boa companhia, o fondue fica ainda melhor nestas noites de inverno.

Com esse frio, nada como preparar bons fondues e convidar os amigos para degustar. É só ter o material necessário e usar a criatividade para prepará-los. Aqui estão algumas dicas para você chamar os amigos e arrebentar em casa! Viva Nova Friburgo e suas noites de inverno!

O fondue é um prato típico suíço, muito conhecido no mundo inteiro, para ser degustado no inverno. Sílvio Lancellotti define o fondue como "uma iguaria coletiva, de ritual e de celebração”. Deve ser preparado em uma panela própria (coquelon) sobre um fogareiro próprio (réchaud) a álcool, onde se derretem os queijos (ementhal e gruyère), kirsch e vinho branco. 

O fondue surgiu na Idade Média, em função da superprodução de queijos. Para evitar a perda, veio a ideia de derreter a sobra em um grande caldeirão, acrescentando-se álcool, de forma a conservar os queijos. Enquanto o preparavam, iam provando com pão, para determinar o tempero adequado. Esta operação coletiva da comunidade acabou perdendo o caráter de conservação e passou a ser uma celebração em conjunto.

Hoje existem outros tipos de fondue, inclusive de frutas e de chocolate. O fondue "bourguignonne”, à base de carne, com diversos molhos, é de origem francesa. Há também um fondue chinês, preparado com ingredientes cozidos em caldo grosso e a panela sobre um braseiro de carvão. Depois de o cozimento terminar, o caldo é servido aos participantes. 

Também se chama de fondue uma espécie de purê feito com alho-poró, cenoura, aipo, tomate ou outros legumes, cozidos lentamente em manteiga ou óleo, utilizado como base de preparo de diversos pratos.

(Seis pessoas)

250g de pernil de vitela

250g de pernil de cordeiro

250g de filet mignon

2 litros de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho de soja

Sal e pimenta-do-reino

Corte as carnes em tiras, tempere com molho de soja, sal e pimenta-do-reino e reserve.

Um maço de cheiro verde / Um alho-poró pequeno / Uma cebola média espetada com cravo da Índia / Uma folha de louro / Dois talos de salsão

Preparo do caldo de carne de acordo com sua receita predileta. Meia hora antes de o caldo estar pronto faça um amarrado com os ingredientes acima e acrescente ao caldo. Coe e reserve o caldo

Guarnição: Três cenouras cortadas em rodelas de meio cm / 3 talos de salsão cortados em quadrados grandes

Estes ingredientes devem ser aferventados no caldo pronto durante cinco minutos e retirados para serem servidos à mesa

30 cebolas pequenas tipo picles e 200g de ervilha torta

Estes ingredientes devem ser servidos crus

Para servir: leve as carnes à mesa numa travessa. Arrume os legumes em outra travessa. Sirva os molhos de sua preferência. Sirva pão ou batatas cozidas. Cada convidado vai espetando pedaços de carne e legumes, cozinhando até o ponto desejado, no caldo fervente.

Notas: No final da refeição, sirva o caldo em pequenas tigelas ou em taças de consomê. 

Acompanha um bom vinho, tinto ou branco, a seu gosto.

 

Ingredientes: 900g de queijo (metade do reino e metade estepe), 1 ½ copa de vinho branco seco, um dente de alho, um cálice de kirsch ou conhaque, uma colher de sobremesa rasa de maisena, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: Esfregue o dente de alho no interior da panela, coloque o vinho e 1/3 do queijo picadinho miúdo. Vá derretendo em fogo brando e acrescentando o restante do queijo mexendo sempre até formar um creme liso. Dissolva a maisena no kirsch e acrescente ao creme, sem parar de mexer até que o creme fique espesso. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Regule a chama para que o creme se mantenha quente sem ferver. Cada pessoa espeta um pedaço de pão francês e o mergulha na fondue para que o creme cubra o pão.

• Pode-se substituir o queijo por outro de sua preferência. 

• Os garfinhos servem apenas para levar à panela, não o coloque na boca, para evitar queimaduras. 

• Caso queira pode-se substituir uma parte do pão por batatas cozidas e cortadas em cubos. 

• Nunca tente encher o réchaud enquanto estiver acesa ou quente. Espere alguns minutos até que esfrie um pouco. 

• O fondue pode ser pré-preparado no fogão convencional e depois colocado no réchaud, tomando sempre o cuidado para não ferver.