gastronomia

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- Fico pensando o que nos leva a ficar tristes, chorar ou até  mesmo ficar de luto pela morte de um amigo. Às vezes, somos egoístas em querer justificar a perda de alguém. Na verdade nunca estamos preparados para perder alguém. Mas, pensando com toda a minha alma, acho que o meu amigo Muros viveu! Escreveu livros, fez teatro, trabalhou, viajou, esteve junto à natureza, gostava de andar no Country Clube... Muitas vezes vi Muros caminhando e ficava imaginando o que passava por sua cabeça: algum novo romance, uma novela, crônicas, contos? E sempre vinha ele com mais uma engraçada história para nos fazer rir e ver a vida de outra forma. Tive a oportunidade de fazer parte do lançamento do seu último livro, Um morto na carona, no Centro de Arte. E é esta a imagem que quero guardar do meu amigo! Sendo prestigiado, amado, odiado, aplaudido, com amigos e inimigos. Mas sempre em busca de uma nova história! É com dor no meu coração que me despeço de Augusto Curvello de Muros! O grupo Gama sentirá sua falta! Viva Muros! 

- Como o frio já está bem intenso, nada melhor que umas sopinhas para aquecer a alma. Nesta coluna, algumas dicas para aqueles que são adeptos dessas maravilhosas comidinhas! Confira!

dicionário

SOPAS – Basicamente é um líquido aromatizado, servido nas refeições antes das comidas sólidas, para estimular o suco gástrico. Apresenta inúmeras variedades: caldos simples, claros, concentrados, a bisque ou creme de peixe – que já exige alguma técnica para ser preparado –, purês vegetais, caldos grossos e fortes, cremosos, salgados ou doces, quentes e frios. Algumas, de tão completas, valem como uma refeição. A sopa como conhecemos é um preparado europeu e desconhecido dos índios brasileiros e dos negros escravos. Da Grécia passou à história apenas o ‘caldo negro’, feito de sangue de alguns animais, vinagre, sal e ervas aromáticas. Em Roma, inicialmente pastoril sobe de classe e acaba chegando ao imperador – Nero não dispensava um caldo morno de alhos-porós para proteger suas cordas vocais. Atinge o auge na Idade Média, encontrada em todas as casas e em todas as refeições. Fortemente condimentadas, eram sempre de um colorido forte, conseguido com especiarias (açafrão = amarelo), com ervas (verdes), com legumes (beterrabas = vermelho) ou com amêndoas (branco). A partir do século XVI, graças ao incentivo e divulgação de duas Médicis, Catarina e Maria, e mais tarde os Luises de França, começam a surgir as grandes sopas da cozinha do Ocidente. Seu nome deriva do verbo alemão supper (sorver), que se tornou suppe e originou a soup inglesa, a zuppa italiana, a soupe francesa e a sopa portuguesa. 

perfil

AUGUSTO MUROS / GAMA – MEMÓRIA

Chico – O que não comeria por nada?

Muros – Não suporto frango com quiabo.

Chico – Prato predileto que comeria de joelhos?

Muros – Peixe e bem simples para valorizar o sabor da carne.

Chico – O que gosta de cozinhar?

Muros – Carrego três frustrações na vida que eu nunca consegui vencer: nadar, jogar futebol e cozinhar.

Chico – Restaurante predileto?

Muros – Friburgo tem restaurantes excelentes, mas vou ficar com dois: Viva Rô e Veneto.

receitas

SOPA DE ABÓBORA E QUEIJO ROQUEFORT 

Ingredientes: 1kg de abóbora, uma colher de sopa de manteiga, ½ cebola batidinha, um alho-poró  (parte branca) em rodelinhas, dois tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 ½ litro de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto e 120g de queijo roquefort.

Modo de preparo: Descasque a abóbora, retire as sementes, lave bem em água corrente e corte em cubos. Corte a cebola e o alho-poró. Leve a manteiga numa panela grande ao fogo e deixe-a derreter. Acrescente a cebola e refogue até ficar murcha, mas não deixe dourar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Acrescente os cubos de abóbora, misture à cebola e ao alho-poró e refogue por mais um minuto. Coloque o caldo de legumes, mexa e tampe a panela. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os cubos de abóbora fiquem macios. Retire do fogo, deixe esfriar e bata tudo no liquidificador. Volte o creme de abóbora para a panela e leve ao fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por mais cinco minutos. Desligue o fogo. Distribua a sopa em sopeirinhas e os cubinhos de queijo por cima de cada uma. Sirva em seguida.

 Rendimento: De quatro a seis porções. 

Nota: Você  pode acrescentar gengibre ralado, outro tipo de queijo ou até  mesmo colheradas de coalhada. Ou algumas torradinhas! 

SOPA DE BATATAS E ALHO-PORÓ 

Ingredientes: Uma colher de sopa de manteiga, dois alhos-porós cortados em rodelas finas (parte branca), dois tabletes de caldo de legumes, quatro xícaras de água fervente, uma xícara de leite integral, duas batatas grandes, cozidas e espremidas, 100ml de creme de leite fresco e sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Modo de preparo - Numa panela, aqueça a manteiga e refogue os alhos-porós até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por dez minutos. Apague o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove os temperos e corrija-os se necessário.

Rendimento: De quatro a seis porções. 

Nota: Pode-se cozinhar as batatas diretas na sopa. Depois que refogar o alho-poró acrescente as batatas e deixe cozinhar. Prossiga com a receita. Se necessário acrescente mais água ou caldo para continuar o cozimento. E um bom queijo ralado fica muito bom na hora de servir. 

BOM APETITE!