Dois pastéis e a conta!

Pode ser chinês, japonês, de Belém, de angu, de carne, de queijo, de palmito, de camarão, de banana, goiabada, doce ou salgado... Eu sou apaixonado por pastel, seja do que for, como for! E acho que não apenas eu. Nunca ouvi alguém dizer que não é chegado. Presente em quase todas as festas e cardápios, essa delícia não sai de moda. Frito ou assado, folhado ou cozido, todos são bem-vindos na mesa do brasileiro. Infelizmente, frito é altamente calórico e se acompanhado de caldo de cana, refrigerante ou cerveja é uma verdadeira bomba! Mas ninguém vive de comer pastéis todos os dias. Aos montes, então, é comprometedor! Mas... não tô nem aí, um pastel, por favor!  

GLOSSÁRIO

PASTELARIA – Consiste, basicamente, em uma variedade de massas feitas de farinha, gordura e água, misturadas e trabalhadas, às quais podem ser adicionados temperos doces e salgados, dependendo do propósito para o qual são feitas. Podem ser assadas ou cozidas. Sua textura irá variar de acordo com a alteração do equilíbrio entre seus ingredientes. Os principais tipos de massa são: folhada (para vol-au-vent, mil folhas, bouchés), brisée (para tortas doces e salgadas), massa sucrée (para tartelettes e outros docinhos que tenham massa), frola (para doces), dentre outras. Em inglês, pastry, em francês, pâtisserie.

RECEITAS

PASTEL DE FEIRA

Ingredientes:

Massa:

• água morna
• 1 colher de café de álcool ou cachaça (pinga)
•  sal a gosto
•  ½ kg de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de sopa de óleo para a massa.

Recheio: 

• 300g de carne moída (2 x),
• azeite
• limão
•  pimenta verde
•  sal a gosto
• cebolinha verde picadinha
•  1 colher de sopa de cebola batidinha
•  3 colheres de azeitona verde picadinha
• 200g de queijo Minas
• 100g de queijo Gruyère
• 100g de tomate seco

Modo de preparo: 

Misture a farinha com sal, óleo e a pinga.

Acrescente água morna aos poucos até dar ponto de sovar.

Sove bem e abra com o rolo.

Recheie e frite os pastéis em óleo quente.

Enquanto os pastéis estiverem sendo fritos, use a escumadeira para cobri-los o tempo todo com óleo, de modo que cresçam bastante.

Escorra os pastéis em papel toalha.

Recheio de carne:

Tempere a carne com sal, pimenta verde e limão.

Doure a cebola.

Acrescente a carne moída e cozinhe dourando ao mesmo tempo.

Fora do fogo acrescente a cebolinha verde e a azeitona.

Espere esfriar para utilizar.

Recheio de queijo:

Corte o queijo em fatias grossas e depois em retângulos.

Recheio de tomate seco: rale o queijo Gruyère e misture com tomate seco picadinho.

Rendimento: 30 unidades.

Dicas: corte cada pastel de formato diferente para facilitar a identificação dos recheios. Use a imaginação para novos recheios que podem ser bem variados. Banana com canela, cubos de chocolate e queijo Minas com goiabada são excelentes pedidas para pastéis doces.

BOM APETITE!