Aquece, mantém a forma, e tem pra todos os gostos – que venham os caldos, sopas e consumês!
Eu adoro! Se tem uma degustação que eu não deixo por nada é a de sopas e afins. Se pudesse, à noite eu só me alimentava dessas que você pode variar, variar e variar sem repetir a receita. As sopas são baratas, rendem e, principalmente, agradam a maioria. Nesse tempo de dias frios e com o inverno prometendo, nada melhor do que esses caldinhos saborosos para alegrar as nossas noites. E o importante é que, sabendo escolher e degustar, não engorda! Claro que não estou falando de vaca atolada, feijão branco com dobradinha, mocotó... Esses aquecem, mas, em compensação, nos deixam com as medidas aumentadas, o que no inverno é um perigo! Essas refeições ainda têm um lado que é excelente: são fáceis de fazer e/ou podemos deixar prontas e aquecer na hora de servir. Então, meus queridos, que venham as sopas para aquecer as nossas deliciosas noites de inverno. Viva Nova Friburgo e essa estação maravilhosa que é o inverno!
Glossário
CONSUMÊ: De origem francesa (consummé), é um caldo fino, concentrado de carne, aves e peixes ou legumes, clarificado, servido geralmente no início da refeição. Em geral é apresentado quente, podendo, entretanto, também ser consumido frio. É servido em recipientes especiais, semelhante a xícaras com duas asas. É base para sopas claras. Pode também ser acrescido de cremes de leite fresco, gemas ou amido, para tomar uma consistência um pouco menos líquida.
SOPA – Basicamente, é um líquido aromatizado, servido nas refeições antes das comidas sólidas para estimular o suco gástrico. Apresenta inúmeras variedades: caldo simples, claros e concentrados, a bisque ou creme de peixe (que já exige certa técnica para ser preparado), purês de vegetais, caldos grossos e fortes, cremosos, salgados ou doces, quentes e frios. Algumas, de tão completas, valem como uma refeição. A sopa como conhecemos é um preparado europeu e desconhecido dos índios brasileiros e dos negros escravos. Da Grécia passou à história apenas o "caldo negro”, feito de sangue de alguns animais, vinagre, sal e ervas aromáticas. Em Roma, inicialmente pastoril, sobe de classe e acaba chegando ao imperador. Nero não dispensava um caldo morno de alhos-porós, para proteger suas cordas vocais. Atinge o auge na Idade Média, encontrada em todas as casas e em todas as refeições. Fortemente condimentadas, eram sempre de um colorido forte conseguido com especiarias (açafão = amarelo), com ervas (verdes), com legumes (beterrabas = vermelho) ou com amêndoas (branco). A partir do século 16, graças ao incentivo e divulgação de duas Médicis, Catarina e Maria, e mais tarde, os Luíses de França, começam a surgir as grandes sopas da cozinha do Ocidente. Seu nome deriva do verbo alemão suppen (sorver), que se tornou Suppe e originou a soup inglesa, a zaupp italiana, a soupe francesa e a sopa portuguesa.
Receitas
CREME DE INHAME COM AGRIÃO
Ingredientes:
1 ½ kg de inhame, 3 molhos de agrião, ½ peito de frango, 1 cebola picada, 3 dentes de alho socado, 2 colheres de sopa de azeite, água suficiente para cobrir, 2 tabletes de caldo de galinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite, de preferência na panela de pressão, e reserve.
2. Descasque o inhame em pedaços médios e leve à panela do refogado, cubra com água e leve para cozinhar junto com o frango e o agrião (em fogo brando para não grudar).
3. Estando cozido, bata tudo no liquidificador.
4. Volte com o creme para a panela, junte os tabletes de frango e corrija o sal, se necessário.
5. Sirva bem quentinho com torradinhas ou rodelas de pão.
É um creme muito nutritivo e muito saboroso.
Rendimento: 4 porções.
Notas: Essa é a forma rapidíssima para fazer esse creme. Querendo pode refogar o frango e desfiar. Acrescente ao creme depois de batê-lo no liquidicador.
CREME DE MILHO E FRANGO DESFIADO
Ingredientes:
5 espigas de milho verde, 1 litro de água (mais ou menos), sal e pimenta a gosto, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite, 200 g de peito de frango desfiado e 1 cebola picada.
Modo de preparo:
1. Tempere o peito de frango com um dente de alho, sal e pimenta, cozinhe com a cebola picada, desfie e reserve.
2. Retire os grãos de milho das espigas e bata no liquidificador com a água
3. Coe em peneira fina, tempere com alho e sal a gosto e leve ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
4. Acrescente o frango reservado e deixe ferver um pouco mais.
5. Se a consistência estiver firme, acrescente mais água.
6. Acerte o sal e acrescente a salsinha picada.
7. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções.
BOM APETITE!!!
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