Salve brenhas do Morro Queimado...

Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de cerveja, 300 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de açúcar e 6 ovos. 

Modo de preparo: Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicionar o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha, já misturada com a cerveja em temperatura ambiente, e o fermento. Bater rapidamente, despejar numa forma untada e assar.

Ingredientes: 3 batatas médias, 1 cebola, 4 ovos, 1 xícara de óleo, cebolinha, sal e pimenta a gosto. 

Modo de preparo: Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas. Corte a cebola também em meias-rodelas, porém, um pouco mais grossas. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as batatas e a cebola em fogo médio. Quando as batatas estivem macias, retire tudo da frigideira com a ajuda de uma escumadeira. Bata os ovos em uma tigela até ficarem espumantes. Acrescente as batatas e a cebola aos ovos e tempere com cebolinha, sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Esquente uma frigideira (de preferência antiaderente) com um pouquinho de óleo e jogue a mistura. Cozinhe em fogo baixo até que a parte inferior fique dourada. Depois disso, vire a massa e doure do outro lado. Pode ser servida quente ou fria.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes: 1 dente de alho, 1 e ½ copo de vinho branco seco, 300 g de queijo tipo Emmenthal, 300 g de queijo Gruyère, 1 colher de sopa de amido, 3 colheres de sopa de kirsh-destilado de cerveja, pimenta branca em pó, noz moscada ralada, 1 colher de chá de casca de limão ralada (opcional) e pão tipo italiano ou francês.

Modo de preparo: corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud. Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas. Desmanche o amido no kirsh e reserve. Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com uma espátula, formando um 8 no fundo da panela. Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte o amido dissolvido e deixe mais 2 minutos. Junte a noz moscada ralada, a pimenta branca e coloque imediatamente no réchaud.

Rendimento: 4 porções como entrada

Ingredientes: 1 kg de batatas, 250 g de farinha de trigo, 1 ovo, 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, noz moscada e sal a gosto.

Pesto: 1 maço de manjericão fresco (só as folhas), 30g de queijo parmesão ralado, 30 g de queijo Pecorino, 3 colheres de sopa de pinole (ou castanhas-do-pará ou nozes), ½ colher de azeite de oliva, 2 ou 3 dentes de alho picado e sal (se necessário).

Modo de preparo: Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada, fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.

SOBA 

Ingredientes: 400 g de macarrão japonês, 200 g de filé de frango, 1 colher de sopa de saquê, 5 colheres de shoyu, 2 colheres de mirin, ½ colher de óleo de soja, arroz ou milho, 4 xícaras de chá de Dashi, 3 cenouras, 1 colher de chá de Togarashi (tipo de pimenta japonesa vermelha), sal a gosto e talos de cebolinha verde. 

Modo de preparo: Levar ao fogo 2 litros de água com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saquê, 1 colher de Shoyu e o Mirin. Refogar no óleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrão em 4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes: 250 g de grão-de-bico sem pele (que ficou de molho em água por 24 horas e depois escorrido), 250 g de batata crua ralada em ralo grosso e espremida para retirar o líquido, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho bem amassados, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ xícara de chá de coentro picado, sal e pimenta síria a gosto, 1 colher de chá de bicabornato de sódio e óleo suficiente para fritar.

Modo de preparo: Num processador coloque grão-de-bico e processe até virar uma massa. Transfira para uma vasilha e junte batata crua, ralada em ralo grosso e espremida (despreze o líquido), cebola bem picadinha, alhos bem amassados, cominho em pó, coentro picado, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e bicarbonato de sódio.

Misture muito bem. Logo em seguida, com o auxílio das mãos, faça pequenos bolinhos e frite-os em óleo não muito quente (150ºC a 160ºC) para cozinhar por dentro e dourar por fora.Existem também moldes para fazer o falafel, encontrado em lojas árabes.

 

Ingredientes: óleo para fritar, 4 bifes de mignon, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, ½ xícara de chá de cerveja, 1 gema, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de óleo, 1 clara, 4 cebolas cortadas em rodelas e separadas em anéis, 1 colher de sopa de manteiga, 5 a 6 tomates em rodelas e orégano a gosto.

Modo de preparo: Aqueça o óleo numa frigideira em fogo alto e frite os bifes no ponto desejado. Reserve aquecido. Misture a farinha de trigo, a cerveja, a gema, o sal e a pimenta até obter uma massa. Junte o óleo. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Passe os anéis de cebola nesta mistura e frite no óleo quente até dourar. Deixe escorrer bem. Aqueça a manteiga e frite as rodelas de tomate. Coloque os anéis de cebola e as rodelas de tomate sobre os bifes fritos. Salpique a gosto com sal, pimenta e orégano.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes: 5 colheres de óleo vegetal, 3 cebolas em rodelas, 2 colheres de sopa de páprica doce, 2 colheres de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 1,25 kg de carne bovina, cortada em cubos, 150 g de extrato de tomate, 350 ml de água (ou caldo de carne), 3 dentes de alhos amassados e 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo: Numa panela grande ou numa caçarola, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola, mexendo frequentemente até que esteja macia. Retire a cebola da panela e reserve. Em uma tigela média, misture a páprica, o sal e a pimenta. Cubra a carne com esta mistura de condimentos. Leve a carne para a panela onde a cebola foi cozida e doure-a dos dois lados. Volte com a cebola para a panela e acrescente a água, o extrato de tomate, o alho e o restante do sal. Reduza o fogo para a temperatura baixa, tampe a panela e cozinhe por 1h30 a 2h, mexendo ocasionalmente, ou até a carne ficar macia. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções. 

Ingredientes: 2 peitos de frango com osso cortados em 4 pedaços, 6 coxas de frango, 1 cebola média, 2 colheres de sopa de limão, 3 dentes de alho, ½ xícara de chá de amendoim torrado moído, ½ xícara de castanha de caju torrada e moída, ¼ de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de gengibre ralado, sal a gosto, 3 xícaras de água, 1 vidro de leite de coco e 50 g de azeitonas pretas.

Modo de preparo: Em uma panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o suco de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o gengibre e o sal. Cozinhe no fogo alto, mexendo de vez em quando até dourar. Junte, aos poucos, uma xícara de água, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Acrescente o restante da água, tampe e deixe cozinhar no fogo brando até o frango ficar macio. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 4 minutos. Desligue o fogo e junte as azeitonas. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções.

Ingredientes: 1 pacote de massa folhada pronta, 1 litro de creme de leite fresco, 5 gemas, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 200 g de açúcar, casca de 1 limão e canela ralada a gosto.

Modo de preparo: Misturar o creme de leite com o açúcar, gemas, limão e farinha. Levar à fervura, retirar do fogo e deixar esfriar. Estender a massa folhada com o rolo, forrar forminhas para empada (não precisa untar), moldando com o dedo polegar. Encher com o creme frio e levar ao forno quente até corar. Servir polvilhado com açúcar e canela.