Gastronomia - 23/11/2013

Recorremos às nossas insubstituíveis panelas de pressão sempre que vamos cozinhar grãos como feijões, canjica e até mesmo coisas mais simples como carnes e legumes. Mas, além da economia de tempo que proporciona, a panela de pressão oferece outras vantagens. A principal é que, ao ser cozido, o alimento perde menos nutrientes porque a quantidade de água usada é menor e, consequentemente, a evaporação também. Assim sendo, muitos países recorrem à panela de pressão para preparar inúmeros pratos, sejam peixes ou frangos, entre outros. Com ela, ganhamos tempo e economizamos gás. No entanto, esse tipo de panela exige muito cuidado.

• Comprar panelas de pressão que contenham o selo do Imetro ou importadas com garantia de segurança do país de origem. Leia o manual, pois os detalhes técnicos variam com o modelo.

• Certifique-se de que há ao menos uma válvula de escape (que mantém a pressão constante) e uma de segurança (para agir quando a pressão falhar)

• Limpe sempre a válvula com um arame fino. Respeite os limites indicados pelo fabricante – o ideal é não encher mais que a metade da panela.

• Antes de abrir, deixe-a sob água fria ou espere soltar todo o vapor. Nunca abra quando estiver quente. Observe sempre o estado da borracha de vedação.

Você pode economizar gás apagando o fogo quando a panela começa a apitar e mantendo-a fechada por mais algum tempo. O alimento contínua sendo cozido até que a pressão seja liberada.

4 xícaras de brócolis (somente as flores), ¼ de xícara de azeite, 1 colher de sopa de tomilho, ½ colher de sopa de sal, 6 fatias de bacon picadas, 3 dentes de alho picados, 1 frango de 2 quilos e 1 pitada de pimenta calabresa.

Para decorar: 2 pimentas-dedo-de-moça em rodelas, tomilho e pimenta calabresa a gosto.

1. Tempere o frango com sal, o alho, o tomilho e a pimenta. Tempere também metade dos brócolis com o sal e misture-os ao bacon. Recheie o frango com essa mistura.

2. Amarre as coxas com barbante para o recheio não escapar. Numa panela de pressão grande, coloque o azeite e o frango. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até começar a chiar.

3. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Transfira para uma travessa e remova o barbante.

4. Junte os brócolis restantes à panela com o caldo, tampe e cozinhe por cinco minutos.

5. Retire do fogo e deixe sair toda a pressão. Transfira o os brócolis para a travessa com o frango e um pouco do caldo de cozimento.

6. Decore a ave com o tomilho, a pimenta calabresa e, ao redor, disponha a pimenta-dedo-de-moça. Regue com o caldo do cozimento.

Rendimento: 4 porções.

½ xícara de leite de coco, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de coentro picado, ½ colher de chá de sal, 4 postas de namorado e 1 pimenta-malagueta.

1. Amasse a pimenta e ponha num recipiente com os demais ingredientes. Cubra com filme-plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

2. Ponha o peixe e o molho na panela de pressão. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 minutos ou até ferver e começar a chiar.

3. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe sair toda a pressão. Se quiser, decore com galhinhos de coentro e limão.

Rendimento: 4 porções.

Notas: Essas receitas são muito rápidas de cozinhar. Cuidado para não deixar muito tempo na panela de pressão. Os alimentos podem se desmanchar.