Chico Figueiredo
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CARLA PINHO
JORNALISTA/ PARTICIPANTE DA ONG EDUCARI/ PROPRIETÁRIA DO ESPAÇO BISTRÔ – SÃO PEDRO DA SERRA
NÃO COME: Dobradinha.
COME DE JOELHOS: Adoro experimentar novos sabores, temperos, culinária tradicional e contemporânea. Como com prazer quase tudo. Gosto muito de um bom filé mignon malpassado com cogumelos frescos, guarnecido com batatas coradas.
GOSTA DE COZINHAR? Sim, atualmente ando praticando bastante...
SOBREMESA: Banana frita com sorvete, ou o Crepe da Vovó, que sirvo no meu restaurante.
BEBIDA QUE APRECIA: Uma boa cerveja, bem geladinha.
BOTECO PREDILETO: Belmonte, na Lapa e Casarão de Minas, em Nova Friburgo.
RESTAURANTE PREDILETO: No Rio, era o Koskenkorva, que fechou há uns cinco anos; no Centro de Friburgo gosto muito da pizzaria Predileta e em São Pedro, é claro, o Espaço Bistrô.
PARA ALMOÇAR: Eisbein (joelho de porco) salmourado e cozido, “pururucado” na frigideira, servido com chucrute e salada de batata e acompanhado de uma boa cerveja alemã.
CIDADE PARA TURISMO E LAZER: Deveria ser Nova Friburgo, porque tem uma vocação natural para o turismo ecológico e de negócios (lingerie), mas acredito que ainda há um caminho a se seguir para transformar Nova Friburgo na primeira opção para turismo e lazer. Gostei muito de Foz do Iguaçu, com suas quedas d’água e parques ecológicos. Pode ser um exemplo para nossa cidade.
SERRA OU MAR? Serra.
O QUE É SER BEM SERVIDO? É ser bem atendido, não se decepcionar com o prato escolhido e sair do restaurante com vontade de voltar outras vezes.
O QUE É SERVIR BEM? É atender o cliente com cordialidade e simpatia, sem muita demora, e realizar o seu desejo gustativo.
JANTAR INESQUECÍVEL: Um cuscuz marroquino na minha última noite de lua de mel, em Paris.
O QUE PODE TIRAR DO SÉRIO NUM RESTAURANTE? Pedir um prato que não corresponda à descrição feita no cardápio, ou pelo garçom e comida fora da temperatura adequada.
TRÊS COISAS AGRADÁVEIS EM NOVA FRIBURGO: O clima de Mata Atlântica; a vontade de viver para sempre neste lugar e os amigos verdadeiros que encontrei por aqui.
TRÊS COISAS DESAGRADÁVEIS: A indefinição política, que deixa os moradores sem perspectivas de futuro; a falta de apoio às atividades culturais fora do centro do município; o abandono em que se encontram os distritos por parte do poder público.
O QUE PODERIA SER FEITO PARA ALAVANCAR A RICA GASTRONOMIA DE NOVA FRIBURGO? Festivais gastronômicos que agregassem os polos gastronômicos do Cônego, de Mury e de São Pedro da Serra—e outros que podem até existir, mas que não se tem conhecimento—com cursos e oficinas realizadas pelos grandes nomes da gastronomia, concurso do melhor prato e a divulgação efetiva desses eventos na mídia nacional, por exemplo.
UM PENSAMENTO PARA NOVA FRIBURGO: “Você não pode evitar que a dificuldade bata à sua porta, mas não há necessidade de oferecer-lhe uma cadeira.” (Joseph Joubert, escritor e ensaísta francês do século XIX.)
minutas
- VIVA SÃO PEDRO DA SERRA – Nada como falar desse lindo lugar no mês de aniversário da nossa querida cidade! Carla e Carlos Pinho há muitos anos vêm se dedicando com empenho e dando visibilidade ao distrito de São Pedro da Serra através da arte e cultura. A Educari é um espaço de convivência aberto à comunidade de São Pedro da Serra, através do seu Espaço Cultural. Possui telecentro, de acesso gratuito, biblioteca, espaço para shows e cinema e duas salas de exposições. É mentora e organizadora do Cabras da Serra, que, nos anos de 2008, 2009 e 2011 ganhou notoriedade na mídia nacional como evento friburguense, sendo a maior exposição ao ar livre da Região Serrana. Espaço Cultural São Pedro da Serra/Educari: Rua Rodrigues Alves 237, São Pedro da Serra. Telefone: (22) 2542-3365. Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 13h30 às 19h30; sábados, das 11h30 às 22h, e domingos das 11h30 às 17h—www.educari-ong.org. Espaço Bistrô: Rua Rodrigues Alves 179, São Pedro da Serra. Telefones (22) 2533-5863 e 9999-7306. Horário de funcionamento: sextas e sábados, das 12h à zero hora; domingos, das 12h às 17h—www.espacobistro.com.br.
Um viva bem grande ao encantador distrito de São Pedro da Serra! Um viva ao maravilhoso casal Carla e Carlos Pinho!
- MÃO NA MASSA - Para quem não conhece, o projeto vem acontecendo há quase um ano e tem por objetivo a troca de conhecimentos em torno do tema gastronomia. Trata-se de workshop culinário que acontece no mezanino da Coopfeira, a feira da Vila Amélia, no Suspiro, Centro, Nova Friburgo. A cada sábado tem um convidado diferente, chefs de restaurantes e pousadas, gourmets amadores, qualquer um que tenha alguma receita interessante. As aulas, por enquanto “aulas demonstrativas” com degustação, têm início às 10h e duração de 40 minutos a uma hora, somente. São gratuitas e qualquer um pode chegar. Mas lembrem-se: limite de 20 participantes! Este é um projeto do multifacetado Flaminio Spreafico! Viva ele!
dicionário
CRÊPE – Palavra francesa que significa panqueca.
PANQUECA – Massa de espessura fina, normalmente de forma redonda, feita com farinha de trigo, ovos, leite, sal e óleo ou manteiga. Prepara-se em frigideira ou chapa, levemente untada. Pode ser recheada com cremes doces ou salgados, geleias, doces em pasta, carnes, frutos do mar, etc. Serve-se aberta ou fechada, acompanhada de molho ou não. Existem panquecas de menor diâmetro e espessura mais grossa (pancake), usadas abertas, tradicionais no café da manhã norte-americano, acompanhadas de manteiga e mel. Na França, chamadas de crêpes, geralmente são feitas com massa muito leve e fina. Na Itália, são conhecidas como crespelle. Na Hungria, palacsinta e na Rússia, blinis.
receitas
Panquecas gratinadas
Ingredientes:
Massa: 1 xícara de chá de leite, 2 ovos inteiros, ¾ de xícara de chá de farinha de trigo, sal a gosto e 1 colher de fermento em pó.
Recheio: 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada, 1 pimentão verde picado, 3 tomates sem pele e sem semente picados, 400 g de mortadela defumada cortada em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto e 1 colher de chá de farinha de trigo.
Molho: 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga, 1 cebola pequena picada, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 xícaras de chá de leite, sal a gosto e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo: Massa: No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha de trigo, o sal e o fermento e bata por cerca de 3 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de óleo e coloque ¼ de xícara de chá de massa, espalhando bem até forrar todo o fundo. Frite a panqueca até começar a dourar. Repita a fritura com o restante da massa e reserve.
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola, o pimentão, os tomates e a mortadela por 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo por cima do refogado e deixe engrossar um pouco. Desligue o fogo e espere esfriar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200º C).
Molho: Em uma panela, aqueça a manteiga ou margarina, doure a cebola, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme aveludado. Tempere com sal e cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar.
Finalização: Recheie cada panqueca com 1 colher de sopa do recheio, enrole e coloque em um refratário untado. Cubra com o creme, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou gratinar. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
Notas: Essa é uma sugestão de recheio. Mas é claro que podemos usar a criatividade e preparar maravilhosas opções! Para um dia frio é excelente, e com um bom vinho fica melhor ainda.
BOM APETITE!!!
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