receitas
TALHARIM COM SALMÃO DEFUMADO
Ingredientes: 500 g de talharim, 300 g de salmão defumado em fatias, ½ xícara de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de sopa de leite e para polvilhar: 2 colheres de sopa de salsa picada.
Modo de preparo:
1. Num caldeirão, ferva 5 litros de água com uma colher de sopa de sal. Junte o talharim e cozinhe até ficar al dente.
2. Enquanto isso, rasgue as fatias de salmão grosseiramente. Numa panela, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Junte o salmão, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o leite e cozinhe rapidamente sem deixar o salmão dourar.
3. Escorra o talharim e junte-o ao molho. Polvilhe com a salsa picada e sirva.
Rendimento: 4 a 5 porções.
TALHARIM AO LIMÃO
Ingredientes: 500 g de talharim, 2 limões sicilianos, 1 xícara de creme de leite fresco, ¼ de xícara de vodca, sal a gosto e ½ xícara de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
1. Num caldeirão, ferva 5 litros de água com uma colher de sopa de sal. Junte o talharim e cozinhe até ficar al dente.
2. Enquanto isso, corte as cascas dos dois limões em tiras finas. Esprema o suco de um limão somente. Reserve. Corte o outro limão em cubinhos.
3. Numa panela grande, aqueça o creme de leite com os cubinhos de limão. Junte a vodca e ferva por dois minutos. Adicione o suco de limão e deixe cozinhar por mais meio minuto. Tempere com sal a gosto. Escorra o talharim e junte-o ao molho. Misture bem e acrescente o parmesão. Sirva em seguida e, se desejar, decore com pedacinhos de polpa de limão.
Rendimento: 4 a 5 porções.
Notas: Essas massas são saborosas e fáceis. Elas são excelentes para os adeptos de uma receita diferente e que impressione os convidados. Na massa ao limão use um queijo parmesão de boa qualidade. Faz toda diferença!
BOM APETITE!!!
SERRA OU MAR?
Essa é uma das perguntas que faço aos meus entrevistados em minha coluna. Acho interessante saber as preferências das pessoas. Eu, por exemplo, mesmo tendo morado por 25 anos no Rio de Janeiro, sempre me considerei um “homem da montanha”. Sou apaixonado por nossa terra. Amo meus amigos, o frio, olhar essa paisagem serrana e sentir que faço parte dela e que estou inserido em seu dia a dia! Nessa época do ano, outono, nossa cidade fica deslumbrante e sua cor parece uma pintura que não esmaece nunca. Estive recentemente em Búzios e em Cabo Frio. Mesmo sendo serrano, fico encantado com a beleza das duas cidades litorâneas. Que, apesar de tão perto uma da outra, são tão diferentes!
Quando vou a Búzios, janto no Cigalon, na Rua das Pedras, um restaurante gostoso e aconchegante, da minha querida amiga Sonia Persiani—que conheci quando fizemos um curso de gastronomia na Itália. É programa imperdível. Se vou a Búzios, vou ao Cigalon. Não dispenso o prazer de degustar as novidades saborosas que minha amiga oferece. Búzios é uma cidade iluminada, com suas praias, sua arte e sua cultura! Há sempre o que observar como se nunca tivéssemos ido lá.
Cabo Frio não fica atrás. Me encanta a vida ativa da cidade e sou um admirador incansável de sua parte mais antiga. Seus casarões, as igrejas, os prédios históricos, a enseada com seus barcos, que mais parecem pinturas, é tudo fascinante. Não resisto e tenho que registrar—não tenho problema em parecer ou mesmo ser piegas: o bairro Passagem e a Praça de São Benedito são de chorar de emoção! Tive o privilégio de jantar com amigos no Restaurante Galápagos e qual não foi minha surpresa ao descobrir que o chef era o jovem Danilo Salcedo, o talentoso filho da nossa querida Rô, chef do também prestigiado restaurante Viva Rô, aqui de Nova Friburgo. E o filho, tal como a mãe, apresenta uma mesa de forma irretocável.
Como podemos perceber, fica a pergunta que parece simples, mas é cheia de poesia! Serra ou Mar? Então, melhor assim: Um viva bem grande ao Viva Rô! Um viva bem grande ao Restaurante Galápagos e outro ao Cigalon! E um viva enorme às maravilhosas Armação de Búzios e Cabo Frio!
dicionário
LULA – Molusco marinho comestível, presente na maioria dos pratos de frutos do mar. Tem uma concha interna, ao longo do corpo, chamada siba ou pena. Sua carne apresenta textura firme e sabor característico. Depois de limpo, pode ser utilizado inteiro, para ser recheado, ou cortado em anéis. É ingrediente fundamental para dois pratos famosos da culinária espanhola: a paella e calamares en su tinta. No Brasil, é preparado ensopado, em moquecas, ao vinagrete ou na forma de risoto. Tem sabor marcante e é ingrediente utilizado nas cozinhas de diversos países. É facilmente encontrado fresco ou congelado. Como qualquer molusco é bastante perecível, devendo ser empregado, se fresco, imediatamente após ser comprado.
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