Minutas
- É sempre muito emocionante entrar na casa dos Galdino do Valle. Aquele lugar nos enche de emoção, não só por sua história, mas também por sua família. Quando, há dois anos, entrei no casarão da Avenida Galdino do Valle Filho pela primeira vez, na festa dos 99 anos do doutor Afrânio, pai de Gilda, a entrevistada de hoje, senti literalmente o que é preservar a memória de uma cidade. Quantas reuniões, quantas decisões ali foram tomadas, quantas festas realizadas! E aquela casa continua plantada, enraizada, com toda sua grandeza, mostrando um pouco da preservação de nossa cidade. Conversar com Gilda é nos remeter às próprias lembranças e sentir o quanto a família é importante, o quanto preservar amigos também é importante. Que a família Galdino continue fazendo parte por muitos e muitos anos de nossas vidas e que todos nós, friburguenses, possamos conhecer um pouco mais da vida deste que foi um dos maiores homens de Nova Friburgo, doutor Galdino do Valle Filho. Gilda possui dois filhos: Eduardo e Pedro, e três netos, Francisco, João Pedro e Arthur. Um viva bem grande a toda essa família e sua preservação e ao tombamento provisório da casa dos Galdino do Valle Filho!
Dicionário
PASTA – A pasta, nome italiano das massas salgadas, é o prato nacional e tradicional da Itália. Por documentações arqueológicas, chegou-se à conclusão que já existia na Ásia Central por volta de 1000 a.C. tudo indica que tenha sido introduzida na Itália por volta de 400 a.C., pelos ostrogodos, e não por Marco Pólo, como se acreditou durante algum tempo. Quase todos os países têm uma forma de pasta: os alemães tem o spaetzle, os poloneses, o pierogi, no Oriente, existem dezenas de pastas de diferentes materiais e formas. Na Itália, a pasta é uma massa feita com farinha de trigo de grão duro ou semolina, água, ovos e sal. Pode tomar uma variedade enorme de formas, tamanhos e cores, o que determinará o modo de utilização e a apresentação final. Uma mesma forma pode ter nomes diferentes, variando de região para região italiana. As mais conhecidas são: spaghetti, canellone, farfalle, fettucine, lasagna, tagliatelle, capeletti, capelline, penne, tagliarini, gnocchi, ravioli, panzotti, pappardell. É encontrada fresca ou seca, com ou sem recheio. As massas secas devem ser guardadas em local também seco, fresco e arejado, tendo duração indefinida. As frescas precisam ser guardadas no refrigerador, devendo ser consumidas em menos de cinco dias. Podem também ser congeladas por mais ou menos um mês. O ponto de cozimento deverá ser sempre ser sempre al dente. Antes ou depois de cozida, dependendo do formato, pode receber recheio. Servem-se com diversos tipos de molhos, tomando-se o cuidado de usar um molho suave para as pastas mais delicadas, e um molho mais forte para as mais densas.
Perfil
GILDA DO VALLE BRIGGS
PROFESSORA
NÃO COME: Não como dobradinha. De modo geral, como de tudo.
COME DE JOELHOS: Não resisto a uma boa pasta (massa). Com molho ao pesto eu adoro!
GOSTA DE COZINHAR? Gosto, e de coisas simples. Gosto de cozinhar para a família, os amigos, principalmente aos domingos, quando reúno todo mundo. A parte que mais gosto da minha casa é a cozinha.
SOBREMESA: Ambrosia. Minha mãe fazia muito bem e agora eu é que tomei à frente e, segundo ela, fica igual!
BEBIDA QUE APRECIA: Gosto muito de vinho, que é um companheiro para todas as horas. E, no verão, um espumante cai muito bem. Mas sempre depois das 18h.
BOTECO PREDILETO: Adoro botecos! O da Urca é excelente e em breve quero conhecer os de Friburgo. Fiquei sabendo que aqui tem uns excelentes!
RESTAURANTE PREDILETO: Gosto de comer truta no Bräun & Bräun, fondue no Burgo Mestre e acho o Crescente Gastronomia muito gostoso.
CIDADE PARA TURISMO E LAZER: Tirando Nova Friburgo, gosto muito de Angra dos Reis, aproveitamos muito quando tínhamos barco. Gosto muito também de Salvador. Sua preservação e sua história me fazem ir sempre que posso.
SERRA OU MAR? O mar no verão, para mergulhar, e o friozinho da serra no inverno. O Rio de Janeiro e Nova Friburgo me remetem a belíssimas histórias de vida.
JANTAR INESQUECÍVEL: Minhas bodas de ouro em Nova York. Meus filhos chegaram de surpresa. Foi emocionante!
O QUE É SERVIR BEM? Receber os amigos, estar junto da família, uma boa mesa, um bom papo, estar ao lado de poucos, mas bons amigos.
TRÊS COISAS AGRADÁVEIS EM NOVA FRIBURGO: Minha casa, em primeiro lugar, que é meu porto seguro, onde tem minhas recordações, amigos recentes e que vamos cultivar, o clima e nossas raízes que estão aqui.
TRÊS COISAS DESAGRADÁVEIS EM NOVA FRIBURGO: O trânsito na Avenida Galdino do Valle Filho, muito pesado e perigoso. É difícil eu não gostar de mais alguma coisa. Sou de boa paz!
O QUE PODERIA SER FEITO PARA ALAVANCAR A RICA GASTRONOMIA DE NOVA FRIBURGO? Sem dúvida, divulgação. Temos que divulgar as coisas boas de nossa cidade. Existem coisas aqui que nem nós mesmos sabemos!
UM PENSAMENTO PARA NOVA FRIBURGO: Essa minha casa, essa terra que eu jamais vou esquecer. Essa semente que minha família plantou há anos e que está sendo germinada. Essas serras, essa cidade que eu amo tanto. Tenho uma ligação muito forte com Nova Friburgo e me sinto profundamente feliz quando estou aqui!
Receitas
ESPAGUETE AL MARE
Ingredientes:
Quatro colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho amassados, 400g de camarões limpos, 400g de lulas limpas cortadas em anéis, mexilhões, mariscos ou vôngoles, cozidos em água e sal, 500g de tomates maduros sem pele e picados, um cálice de vinho branco, coentro ou salsinha, picadinha, sal e pimenta do reino a gosto, 500g de espaguete cozido em água e sal na água do cozimento dos mariscos.
Modo de preparo:
Doure o alho no azeite, coloque os camarões e as lulas e misture um pouco, em fogo alto.
1. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta e cozinhe por cinco minutos, sempre em fogo alto.
2. Junte os mariscos cozidos e o vinho e misture bem, para aquecer rapidamente.
3. Retire do fogo e polvilhe coentro ou salsinha.
4. Coloque a massa al dente numa travessa, cubra com o molho e sirva.
Rendimento: Seis porções.
Notas:
Para cozinhar os mariscos, depois de bem lavados coloque-os na água fervente, em fogo alto. Deixe abrir fervura e escorra. As conchas que não estiverem abertas devem ser descartadas. Se quiser, retire as cascas antes de adicioná-los ao molho. Se preferir um visual mais rústico, coloque-os com as cascas. Querendo mais sabor, acrescente polvo. Fica divino!
BOM APETITE!
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