Minutas
Este nosso brilhante friburguense e que investe na cidade com sua gráfica, merece muitos aplausos! Assis já foi presidente da nossa querida Euterpe Friburguense, vereador, é diretor da Sociedade Esportiva Friburguense (SEF) e bate um bolão na cozinha. Na década de 70 aprendeu a cozinhar com os professores do Senac, que iriam ensinar culinária no 11° BPM, já que era militar. O nosso mestre-cuca é o responsável por maravilhas nos eventos da nossa querida e centenária banda Euterpe. Casado com Irene Carestiato da Silva, tem quatro filhos: Nelsinho (brilhante maestro), Fausto (mercado capital), Tatiana (engenheira química) e Taís (economista e funcionária do BNDES). Nascido em Sumidouro, porém, friburguense desde os dez anos de idade, Francisco Assis e a Gráfica Atlas fazem parte da nossa história! Um viva bem grande a toda essa família que tanto trabalha e ama nossa cidade! Parabéns!
Dicionário
CASSOULET - Prato típico e popular do Languedoc, sudoeste da França. É uma feijoada de feijão branco, com carnes da vaca, carneiro, ganso, pato ou galinha, pequenas lingüiças, cebola, tomates, bouquet garni, alho, molho de carne e temperos. É recoberto com uma camada de migalhas de pão ou farinha de rosca grossa que, depois de assada em forno fraco, forma uma crosta grossa e dourada. Deve ser cozido de duas a três horas. Ao ser servido, a crosta deve ser quebrada, para que caia dentro do prato.
CASSOLETTE - Utensílio muito usado na cozinha francesa, é uma pequena frigideira individual, normalmente utilizada com mariscos, rins, ovos mexidos ou queijo.
Perfil
FRANCISCO DE ASSIS DA SILVA - GRÁFICA ATLAS
NÃO COME: Como de um tudo, sem restrições.
COME DE JOELHOS: Costelas de carneiro.
GOSTA DE COZINHAR: Gosto muito. Faço muitos pratos: cassoulet, feijoada, moquecas e frutos do mar, filé à Châteaubriand, caldeirada...
SOBREMESA: Apfelstrudel.
BEBIDA QUE APRECIA: Vinhos.
BOTECO PREDILETO: Não frequento.
RESTAURANTE PREDILETO: Nossa cidade tem excelentes restaurantes e eu os frequento bastante.
CIDADE PARA TURISMO E LAZER: Arraial do Cabo, nas férias.
SERRA OU MAR: Serra. Sou apaixonado por frio!
JANTAR INESQUECÍVEL: A comemoração dos meus 35 anos de casamento, com toda a minha família.
O QUE É SER BEM SERVIDO: Um profissional preparado, que orienta bem o cliente, facilitando o bom serviço.
TRÊS COISAS AGRADÁVEIS EM NOVA FRIBURGO: O clima, ouvir a banda na praça e ir ao Teatro Municipal.
TRÊS COISAS DESAGRADÁVEIS: A cadeia pública, em péssimo estado, onde as pessoas são tratadas desumanamente; as entradas de nossa cidade, que são muito feias; as calçadas mal conservadas e nosso Rio Bengalas, no estado em que se encontra.
O QUE PODERIA SER FEITO PARA ALAVANCAR A RICA GASTRONOMIA DE NOVA FRIBURGO? O desenvolvimento do turismo. Um grande centro de turismo, uma campanha para as pessoas virem sentir o frio friburguense, mostrar as coisas boas da nossa cidade, transformar a Fábrica Ypu numa universidade federal, e as famílias viriam ver os filhos e isso geraria uma grande visitação à cidade.
Receitas
COSTELA DE CARNEIRO - COM MOSTARDA – CARRÉ - D’AGNEAU À LA MOUTARDE
Ingredientes:
Três costelas de carneiro (7-8 ossos cada), sem gordura e com os ossos aparados à francesa (descolar a parte de cima separando os ossos com um corte entre si), dois ou três dentes de alho, 120g de pão branco ou integral (cerca de 4 fatias), 25 ml (1 ½ colheres) de sopa de folhas de tomilho fresco ou 15 ml/uma colher de sopa de folhas de alecrim, 25 ml (1 ½ colheres de sopa de mostarda Dijon, pimenta-do-reino moída na hora, 30 ml/duas colheres de sopa de azeite de oliva, alecrim fresco para guarnecer e batatas para servir.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220°C. Limpe qualquer gordura remanescente do carneiro, incluindo a gordura que cobre a carne. Bata o alho em um processador de alimentos colocando-o pelo tudo até ficar picado. Depois adicione o pão, as ervas, a mostarda e um pouco de pimenta e bata até misturar tudo, depois coloque o óleo aos poucos. Aperte a amasse a mistura na lateral da carne e nas pontas dos ossos, cobrindo totalmente a superfície. Coloque as costelas em uma assadeira rasa, e asse por cerca de 25 minutos para ligeiramente mal-passada, ou 35 minutos para ficar no ponto (um termômetro de carne usado para inserir na parte mais grossa do carneiro deve registrar 57-60°C para carnes ligeiramente mal-passadas ou ao ponto). Transfira a carne para uma tábua de destrinchar ou para uma travessa quente. Corte entre os ossos para talhar as costelas. Sirva guarnecido com alecrim e acompanhado de batatinhas cozidas, passadas no azeite.
Rendimento: 6 a 8 porções.
Notas: Como já ensinei aqui uma receita de cassoulet, resolvi colocar esta de hoje em homenagem ao querido Assis, um apaixonado por costelas de carneiro. Esta receita é perfeita para festas. Pode-se cobrir o carneiro com a crosta antes dos convidados chegarem e colocar no forno quando se sentarem para o primeiro prato ou entrada. Caso o leitor não goste de carneiro ou tenha dificuldade em encontrar, faça com costelas de porco. Não é a mesma coisa, mas bate um bolão também! Afinal, para uma boa reunião, valem os experimentos!
BOM APETITE!
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