Impulsionado pelo aumento das exportações de carne para a China, país que atravessa uma grave crise no consumo deste gênero, devido ao abate de mais de um milhão de porcos por causa de um surto de peste suína africana, o mercado mundial já sofre consequências, inclusive o Brasil.
Em Nova Friburgo, já é possível constatar a alta dos preços nos açougues. O quilo do contra filé, por exemplo, é vendido a uma média de R$ 35; a picanha a quase R$ 40 e a alcatra, a R$ 32. Muito procurado, o acém não sai por menos de R$ 19.
O grande aumento nos preços forçou muitos consumidores a mudarem os cardápios, preferindo omeletes, saladas, carne de frango e até mesmo algumas alternativas famosas, como o churrasco de melancia, ensinado por Bela Gil. Nestas festas de fim de ano muitos friburguenses já decidiram cancelar o famoso churrasco de confraternização, substituindo por outros pratos. A VOZ DA SERRA selecionou algumas receitas deliciosas e saudáveis para substituir a carne e deixar a ceia ainda mais gostosa:
"Peru" de couve-flor
Ingredientes: 1 couve-flor grande, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de páprica defumada, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Regue a couve-flor com azeite e salpique sal, pimenta, alho picado e páprica. Asse a 200 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva com sementinhas de romã (opcional).
Rendimento: 2 porções.
Salada de cuscuz marroquino
Ingredientes: 2 xícaras de chá de cuscuz marroquino, 2 cenouras, 1 ½ cebola roxa, 1 xícara de chá de tomates sweet grape, caldo de 1 limão, 2 ½ xícaras de chá de água, 3 colheres de sopa de azeite, ⅓ de xícara de chá de salsinha picada, ⅓ de xícara de chá de hortelã picada, 1 ½ colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, transfira para uma tigela, cubra com água e cubos de gelo. Deixe imersa enquanto prepara os outros ingredientes - a água gelada diminui o ardido da cebola. Descasque e passe as cenouras pela parte grossa do ralador; lave, seque e corte os tomates ao meio. Leve uma chaleira com 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino, misture a cenoura ralada e tempere com o azeite e o sal. Regue o cuscuz com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado para hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, passe a cebola pela peneira e deixe escorrer bem a água. Solte o cuscuz com um garfo, junte a cebola, os tomates e metade da hortelã e salsinha picadas. Acrescente o caldo de limão, tempere com pimenta a gosto e misture delicadamente com o garfo. Transfira para uma saladeira (ou tigelas individuais), regue com um fio de azeite e finalize com o restante das ervas picadas. Sirva a seguir.
Rendimento: Mais de 6 porções.
Arroz à grega
Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pimentão vermelho, 1 xícara de chá de uvas passas brancas, 4 xícaras de chá de água, 1 ½ colher de chá de sal, 1 folha de louro, 8 ramos de salsinha, azeite e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Tempere com o sal e refogue por 2 minutos até a cebola e pimentão murcharem.
Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos. Meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz, junte o louro e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho. Desligue o fogo, acrescente as uvas-passas e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar e as uvas-passas hidratem com o vapor. Enquanto isso lave, seque e pique a salsinha. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e misture a salsinha picada. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.
Rendimento: 12 porções.
Reportagem do estagiário Thiago Lima, com supervisão de Henrique Amorim
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